Nhóm ngũ cốc thực phẩm bổ dưỡng từ thực vật

NHÓM NGŨ CỐC - TINH BỘT

Khoai lang:

Có hai loại phổ biến là khoai mật ruột màu cam (sweet potato) và loại giống Nhật ruột vàng (yam). Thành phần dinh dưỡng thì sweet potato nhỉnh hơn mà lại ít calo hơn. Những năm gần đây khoai lang (thường được nướng, luộc hoặc hấp) được khuyến nghị trong chế độ eat clean vì rất bổ dưỡng mà lại giúp kiểm soát cân nặng. Thực tế khoai lang có thể chế biến được rất nhiều món ngon miệng như súp, bánh muffin, sữa hạt.

Khoai tây:

Là thực phẩm giàu tinh bột và các chất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là vitamin C giúp kháng viêm và tăng đề kháng. Khoai tây có rất nhiều cách chế biến đa dạng như: súp, canh, kho, làm xốt, salad. Với món khoai tây chiên - vốn bị biến dưỡng và trở nên có hại khi rán qua dầu, chúng ta có thể thay bằng cách nướng qua nồi chiên không dầu hay bỏ lò mà vẫn giữ được hương vị hấp dẫn.

Ngô:

Ngô là món ăn truyền thống bao đời nay của người Việt và có thành phần dinh dưỡng phong phú. Hiện tại, hai loại ngô phổ biến là ngô nếp ta và ngô ngọt Mỹ. Khi lựa chọn mua ngô, các bạn nên để ý chọn giống thuần chủng vì ngô là một trong những thực phẩm bị biến đổi gen rất nhiều, là nguyên nhân tiềm ẩn gây bệnh ung thư. Ngoài ăn ngô luộc, nướng quen thuộc thì chúng ta có thể làm súp, sữa ngô cũng rất lạ miệng.

NHÓM NGŨ CỐC NGUYÊN CÁM

Tại sao nên dùng ngũ cốc nguyên cám?

Hạt ngũ cốc vẫn gồm cả ba phần:

Phần cám hay còn gọi là vỏ trấu (bran). 

Nội nhũ (endosperm). 

Phần phôi mầm (germ)

Từ cuối thế kỷ 19, việc xay xát công nghiệp bắt đầu phổ biến, với mục đích dễ chế biến thực phẩm và giúp bảo quản được lâu. Việc này làm mất đi phần cám và phôi mầm vốn rất giàu dinh dưỡng, chỉ còn lại phần nội nhũ, đồng thời cũng giảm đi 80% dinh dưỡng của ngũ cốc. Những nghiên cứu nhiều năm gần đây đã chứng minh việc dùng ngũ cốc nguyên cám sẽ có lợi cho sức khỏe hơn là các loại đã qua tinh chế như gạo trắng, bánh ngọt...

Nguồn: 30 phút ăn chay (Vegan Q - Quỳnh ăn chay)
            NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG