Gạo lứt là gì và cách nấu cơm gạo lứt cơ bản

Giới thiệu về gạo lứt:

Cơm lứt vượt trội hơn cơm gạo trắng về hàm lượng dinh dưỡng và khả năng giúp no lâu. Tuy nhiên, nhiều người ái ngại vì sợ cơm gạo lứt khô, phải nhai lâu, hương vị hơi ngang. Thực tế thì cơm lứt rất ngon dẻo, chỉ là chúng ta cần để ý cách nấu thôi. Mình sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu cơm gạo lứt cơ bản và cách kết hợp với các loại đậu để có một bữa ăn ngon lành đủ chất mà còn tiện lợi mang đi làm nữa. Hiện tại gạo lứt có rất nhiều loại và nhãn hiệu, về tổng quát có thể chia thành 3 loại phổ biến: nâu, đỏ và đen. Tất cả đều rất bổ dưỡng nhưng loại đỏ là có tính dương (giúp quân bình cơ thể) và chất chống oxy hóa nhiều nhất, tuy nhiên lại khô nhất. Loại đen ăn rất mềm và thơm nhưng lại dễ bị nấu thành nát. Loại nâu có kết cấu trung bình, không khô không nát nhưng đa số hương vị lại không đậm đà. Vậy nên cách nấu ngon nhất là kết hợp cả 3 loại nâu, đen, đỏ hoặc 2 loại đen và đỏ. Cơm nấu ra sẽ vừa vặn dẻo thơm rất ngon.

Khác với gạo trắng, gạo lứt cần ngâm qua đêm hoặc ít nhất 8 tiếng để gạo dẻo hơn và loại bỏ một số chất khó tiêu hóa. Khi nấu cần bỏ nước ngâm, vo sạch và nấu bằng nước mới. Đồng thời chúng ta có thể nấu kết hợp với 1 quả mơ muối lâu năm và 1 tấm rong biển kombu (còn gọi là phổ tai) bán tại các tiệm thực dưỡng để trung hòa tính axit trong gạo và khiến cơm ngon hơn. Theo phương pháp thực dưỡng thì nấu cơm gạo lứt bằng nồi đất cách thủy sẽ bảo toàn tối đa dinh dưỡng hạt gạo nhưng khá cầu kì. Tuy nhiên, chúng ta có thể nấu bằng nồi cơm điện thông thường vẫn đảm bảo dinh dưỡng mà tiện lợi.

Cách đong nước thì thường là 1 gạo: 1,5 nước cho nồi áp suất và 1gạo: 2 nước cho nồi cơm điện. Nhưng lượng nước sẽ phụ thuộc rất nhiều vào loại gạo và loại nồi bạn dùng. Vậy nên từ tỉ lệ trong công thức của mình, bạn có thể điều chỉnh một chút lượng nước để cơm dẻo tơi vừa nhất. Khi cơm đã chuyển sang chế độ chín, các bạn hãy chờ thêm 10-15 phút để cơm ngấm hết lượng hơi nước cho kết cấu tơi xốp nhất.

Cách nấu cơm gạo lứt cơ bản:

Nguyên liệu:

150 gram gạo lứt. (có thể dùng 50g nâu, đỏ, đen hoặc 75g đen và 75g đỏ)

1 nhúm muối.

1 tấm rong biển kombu, 1 quả mơ muối.

Nước và muối mè ăn kèm.

Cách làm:

Ngâm gạo qua đêm hoặc ít nhất 8 tiếng.

Sau khi đủ thời gian ngâm, đổ bỏ nước ngâm và vo sạch.

Cho gạo, nước, muối, quả mơ và rong biển vào nồi nấu.

Khi cơm chín, chờ thêm 10-15 phút để cơm ngấm hơi nước chín kĩ hơn.

Nguồn: 30 phút ăn chay (Vegan Q - Quỳnh ăn chay)
            NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG