Chất tạo ngọt từ thực vật

MỘT SỐ CHẤT TẠO NGỌT CÓ NGUY CƠ GÂY HẠI CHO SỨC KHỎE

Đường trắng:

Chỉ là calo rỗng mà không có chất dinh dưỡng, tiềm ẩn dẫn đến việc lão hóa, viêm nhiễm và các bệnh về gan, tim mạch, tiểu đường, ung thư...

Mật cây thùa (agave):

Ở dạng siro, có hương vị ngọt dịu trung tính và thơm mùi cây cỏ. Sản phẩm này ở Việt Nam chưa được phổ biến và giá khá cao. Tuy có chỉ số GI thấp (không làm tăng lượng đường trong máu đột ngột), nhưng nó lại chứa hàm lượng đường fructose cao gây ra kháng insulin, dẫn đến bệnh tiểu đường típ 2 và tim mạch.

Đường cỏ ngọt (stevia):

Có dạng hạt hay siro rất đậm đặc và có khả năng tạo ngọt gấp nhiều lần đường trắng (độ ngọt tùy nhãn hiệu). Đặc điểm nổi bật của đường này là nó không có calo nên được dùng khi muốn giảm cân hay cho bệnh nhân tiểu đường. Tuy nhiên theo cảm nhận riêng, mình không thích đường này vì có cảm giác lạ và hậu vị hơi đắng. Đồng thời, Mỹ và một số nước châu Âu đã cấm đường stevia do một số nghiên cứu chỉ ra loại đường này có khả năng gây ung thư.

MỘT SỐ LỰA CHỌN THAY THẾ:

Tuy nhiên, có những món ăn nhất thiết cần chất tạo ngọt để tròn vị và ngon miệng. Vậy nên mình đã nghiên cứu và trải nghiệm khá nhiều các chất tạo ngọt được chứng minh là giàu các vitamin, khoáng chất và đỡ tác động xấu đến sức khỏe hơn. Mỗi loại lại có hương vị và đặc tính khác nhau nên chúng ta hãy cân nhắc để phù hợp với món ăn. Hãy cắt giảm lượng đường và đồ ngọt tối đa hết sức có thể. Tuy vậy nếu trong quá trình nấu ăn đòi hỏi cần phải dùng chất tạo ngọt, các bạn hãy chọn những loại sau đây để thay thế:

Đường nâu:

Có vị đậm đà hơn đường trắng, có thể dùng linh hoạt trong hầu hết các món ăn để có thể thay thế đường trắng: món kho, xào, đồ uống, bánh kẹo...

Quả chà là (dates):

Là một trong những nguyên liệu tạo ngọt tốt nhất thế giới. Tuy vậy, chà là ở dạng nguyên quả nên thường phải xay nhuyễn để sử dụng. Hương vị của chà là hợp với các công thức tráng miệng như bánh, sữa hạt, sinh tố...

Siro lá phong:

Siêu thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, tuy nhiên sản phẩm này giá thành khá cao. Hương vị siro lá phong rất thơm ngon và thanh nhẹ, rất hợp để rưới trực tiếp lên món ăn như pancake, ngũ cốc sấy giòn, để nấu cháo yến mạch ngọt, sữa hạt, các loại bánh...

Đường thốt nốt:

Có vị caramen rất thơm có thể nấu cả món mặn và ngọt. Đường thốt nốt có dạng thỏi đặc, bột hoặc siro.

Đường phèn:

Được nấu lại từ đường cát trắng nhưng đã loại bỏ tạp chất nên có vị ngọt thanh và giải nhiệt tốt hơn. Đường phèn hay được dùng để nấu chè và làm sữa hạt...

Mật mía (molasses):

Có dạng đặc sệt, hương vị đậm đà và chua nhẹ đặc trưng, có thể dùng để tẩm ướp, làm món kho. Ngoài ra, mật mía dùng để làm bánh sẽ giúp tạo độ ẩm và màu sắc. Với sinh tố hay sữa hạt thì mật mía không thực sự phù hợp vì hơi nồng và át đi hương vị gốc.

Đường dừa:

Ngọt thanh và hơi chua nhẹ, rất hợp để dùng với trà, cà phê, kết hợp với socola để chế biến đồ tráng miệng, nấu các món mặn có gia vị nồng và tính ấm như gừng, cà ri...

Mạch nha:

Là một loại mật rất dẻo và có mùi thơm như lúa nếp. Kết cấu mạch nha dẻo và đặc quánh nên hơi bất tiện để tạo ngọt cho các món thông dụng nhưng lại rất hợp để nấu chè, làm bánh kẹo.

Nguồn: 30 phút ăn chay (Vegan Q - Quỳnh ăn chay)
            NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG