Cách chế biến món Cari đậu gà và chả đậu gà diêm mạch
Cari đậu gà
Mình thích chế biến món với đậu gà vì nó có hương vị rất ngon và ngấm gia vị. Những món mặn như thịt kho tàu, kho dừa, xốt cà chua, om... mình đều có thể thay thế thịt bằng đậu gà. Vậy nên cà-ri đậu gà là một trong những món mình yêu thích vì phù hợp với bữa cơm gia đình. Trong công thức này sẽ có cả lựa chọn cay và không cay.
Nguyên liệu:
1/2 cup đậu gà (tương đương nửa bát con, ngâm qua đêm hoặc ngâm ít nhất 8 tiếng) và đậu lăng đỏ
3 cup nước, 1 cup nước cốt dừa, 1 bìa đậu phụ, cắt quân cờ, rán vàng (không bắt buộc)
2 củ khoai tây và 1 củ cà rốt thái khúc vuông vừa ăn, 1/2 củ hành tây, 2 cây sả
2 thìa cà phê muối và bột cà ri, 1 thìa cà phê đường nâu (tùy khẩu vị, không bắt buộc), 2 thìa canh dầu ăn
1 nhúm hạt tiêu, 1 tép tỏi và 1 củ hành khô, bóc vỏ, băm nhuyễn, 1 quả ớt (nếu bạn ăn cay), cắt nhỏ
Cách làm:
Bắc chảo lên bếp cùng dầu ăn. Cho hành khô và tỏi vào phi thơm 1-2 phút.
Tiếp tục cho sả, khoai tây, cà rốt, hành tây vào đảo cùng thêm 3-5 phút rồi tắt bếp.
Đổ tất cả hỗn hợp trên chảo vào nồi áp suất. Cho đậu lăng, đậu gà cùng các nguyên liệu và gia vị còn lại vào nồi. Ninh trong khoảng 15-20 phút là được. (Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể nấu bằng nồi thường trên bếp trong khoảng 30-40 phút).
Ăn nóng với cơm hoặc bánh mì.
Chả đậu gà diêm mạch
Đây là một công thức để kết hợp khéo léo diêm mạch vào mâm cơm gia đình bởi món chả rất hợp để ăn cùng cơm. Ngoài ra, chả đậu gà diêm mạch còn khá linh hoạt khi có thể ăn cùng mì Ý, mì soba, Buddha bowl hay nặn kích thước to hơn làm nhân bánh hamburger. Đặc biệt công thức này có thể thay đậu gà bằng đậu đỏ hoặc đậu đen mờ hương vị vẫn rất ngon.
Nguyên liệu:
1/2 cup đậu gà (ngâm qua đêm) và diêm mạch vàng
3 nhánh hành lá, 1 nắm rau mùi
2 thìa canh bơ lạc, 2 thìa canh xì dầu (hoặc 1 thìa tương tamari)
1/2 thìa đường, 1/2 thìa cà phê muối (điều chỉnh vị mặn theo khẩu vị), 1 thìa canh bột mì hoặc bột ngô
Cách làm:
Đậu gà ngâm qua đêm, luộc trong nồi áp suất 15-20 phút hoặc nồi thường/nồi cơm điện trong 30 phút, khi chín thì vớt ra.
Cho diêm mạch và 1 cup nước vào một nồi khác. Bắc lên bếp nấu đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ, đun trong 15 phút là chín.
Lấy dĩa nghiền đậu gà hoặc xay trong máy xay khô, cho diêm mạch và tất cả các nguyên liệu còn lại vào trộn cùng.
Nặn thành viên và ấn dẹt, bắc chảo lên bếp cùng một chút dầu ăn. Áp chảo mỗi mặt 30 giây đến khi ngả vàng là được.
Nguồn: 30 phút ăn chay (Vegan Q - Quỳnh ăn chay)
NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG
