Các loại dầu và gia vị cơ bản nấu ăn chay dinh dưỡng

CÁC LOẠI DẦU TRONG NẤU ĂN:

Dầu oliu:

Là loại dầu hảo hạng và chứa các dưỡng chất tuyệt vời cho sức khỏe. Tuy nhiên dầu oliu không nên dùng ở nhiệt độ cao (trên 200 độ) vì nó sẽ bị cháy và biến dưỡng. Vậy nên dầu oliu phù hợp với các công thức làm nước xốt salad hay dùng để áp chảo nhanh các nguyên liệu.

Dầu dừa:

Có tính kháng viêm mạnh mẽ, giàu vitamin, khoáng chất và có thể nấu ăn ở nhiệt độ cao. Dầu dừa có thể dùng thay dầu ăn và dùng thay bơ trong các công thức bánh. Tuy nhiên, dầu dừa có hương vị đặc trưng khá mạnh và có thể át mùi các nguyên liệu khác nên không phải ai cũng thích. Cá nhân mình dùng dầu dừa trong các công thức bánh nhưng đồ chiên rán thì mình chọn những dầu có vị trung tính hơn.

Các loại dầu trung tính:

Dầu mè nấu ăn, dầu phộng (từ lạc), dầu gạo, dầu hướng dương… các loại dầu này sẽ không khiến mùi vị món ăn bị ảnh hưởng và khả năng chịu nhiệt cao ở các công thức chiên rán. Tuy nhiên chúng ta hãy lưu ý:

+ Chỉ dùng lượng dầu ăn vừa phải, với những công thức xào thì chúng ta có thể dùng nước luộc rau củ/nước trắng để thêm vào khi nấu.

+ Không dùng lại dầu ăn đã chiên rán vì sẽ gây các bệnh nguy hiểm như tim mạch, ung thư. Hãy bỏ dầu thừa sau mỗi lần chế biến món ăn.

+ Không đun dầu ăn ở nhiệt độ quá cao, nếu như bạn thấy dầu ăn bốc khói và có mùi khét thì nên bỏ phần dầu đó đi và thay bằng dầu mới.

GIA VỊ CƠ BẢN NẤU ĂN CHAY DINH DƯỠNG:

Vị mặn:

Muối hồng
Xì dầu

Tương Tamari
Tương Miso
Xốt Teriyaki
Bột nêm nấm, bột nêm ngưu bàng.

Vị chua:

Dấm táo, dấm gạo, dấm balsamic, nước cốt chanh.

Tăng hương vị

Dầu mè, bột ngũ vị hương, tỏi, hành tím, nghệ, gừng, ớt, rau mùi ta, rau mùi tàu, thì là, húng quế, bạc hà, tía tô, kinh giới, hoa hồi, thảo quả, hương thảo, húng tây, nguyệt quế, bột quế cinnamon, tinh chất vani….

Nguồn: 30 phút ăn chay (Vegan Q - Quỳnh ăn chay)
            NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG