Các dưỡng chất thiết yếu từ thực vật mang lại

Vitamin B12

Khi nói đến ăn thuần chay 100% thì nhiều người thắc mắc sẽ bị thiếu B12 (Vitamin B12 có tác dụng trong tạo máu) vì vốn B12 có trong thịt, trứng, sữa. Tuy nhiên B12 KHÔNG được tạo ra bởi động vật mà nó được tổng hợp từ các loại vi khuẩn tự nhiên trong đất nước. Ngày nay, do chúng ta canh tác dụng các loại thuốc và rửa sạch đồ ăn nên không còn B12 nữa. Chứ xưa kia chúng ta uống nước sông hay ăn rau không phun thuốc thì không hề bị thiếu. Thịt động vật có B12 vì chúng là vật trung gian: Chúng ăn cỏ cây còn dính đất và uống nước sông hồ nên chúng có vitamin B12. Nhưng thực tế thì hiện nay đa số động vật nuôi công nghiệp bị nhốt nên chúng cũng bị thiếu B12 và được người chăn nuôi cho uống bổ sung. Hơn nữa, ngay cả ở người ăn thịt cũng bị thiếu B12 nên không phải do ăn chay mà thiếu. Ta có thể bổ sung vitamin B12 từ: Tempeh, rong biển nori, nấm mỡ, men dinh dưỡng Nutritinal Yeast, vitamin B12 dạng viên.

Canxi

Lượng canxi trung bình khuyến nghị cho người trưởng thành là 1000mg/ngày, phụ nữ trên 50 và đàn ông trên 70 có thể cần tới 1200mg/ngày. Chúng ta hoàn toàn có thể tìm thấy nguồn Canxi dồi dào trong các thực phẩm từ thực vật. Quan niệm uống sữa để bổ sung canxi và có xương chắc khỏe đã gặp nhiều phản bác trong những năm gần đây. Một nghiên cứu nổi tiếng trong suốt 12 năm trên hơn 77.000 người của tiến sĩ Diane Feskanich (Đại học Harvard) đã chỉ ra rằng không có mối liên quan nào trong việc sữa bò giúp xương chắc khỏe. Thậm chí những người hay tiêu thụ sữa bò còn có tỉ lệ loãng xương nhiều hơn những người không uống hoặc uống ít. Chúng ta hoàn toàn có thể tìm thấy nguồn canxi phong phú từ thực vật như: sữa đậu nành, đậu nành, đậu phụ, đậu trắng, rau chân vịt, sốt mè, đậu edamame, đậu chickpea, hạt chia, cam,…

l-ốt

Theo Tổ chức Y tế Thế giới WHO, khoảng 1/3 dân số thiếu lượng I-ốt cần thiết trong khẩu phần ăn, thậm chí con số này ở Châu Âu là 1/2. Chúng ta có thể bổ sung thực phẩm giàu I-ốt như các loại tảo bẹ, rong biển phổ tại (kombu) hay viên tảo bổ sung Spirulina.

Sắt

Theo Tạp chí Y khoa Úc (The Medical Journal of Australia), sắt là một trong những chất bị thiếu hụt phổ biến nhất trong chế độ ăn trên toàn thế giới, bất kể là chế độ chay hay mặn. Vậy nên chúng ta cần bổ sung các thực phẩm giàu sắt trong chế độ ăn hằng ngày. Chúng ta có thể bổ sung sắt từ một số loại thực vật như: đậu nành, đậu trắng, đậu lăng, đậu phụ, rau dền, đậu chickpea, đậu edamame, đậu xanh, đậu hà lan, nấm,…

Vitamin D

Theo nghiên cứu khoa học của Đại học Harvard, vitamin D được hấp thụ thông qua việc tiếp xúc với ánh nắng. Vào mùa hè, chỉ cần 20 phút tắm nắng mỗi ngày là đủ để cơ thể tổng hợp vitamin D. Tuy nhiên một số nơi có mùa đông ít ánh nắng thì chúng ta có thể bổ sung vitamin D thông qua các dạng thực phẩm chức năng hoặc viên uống bổ sung theo chỉ định của chuyên gia.

Nguồn: 30 phút ăn chay (Vegan Q - Quỳnh ăn chay)
            NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG