Ăn chay có thiếu chất không

Khi nói đến ăn chay, nhiều người sẽ nghĩ rằng chế độ này sẽ khiến cơ thể thiếu đạm và một số vị chất như canxi, sắt, B12... Tuy vậy, rất nhiều công trình nghiên cứu uy tín đã chỉ ra rằng một chế độ ăn chay khoa học với dinh dưỡng cân đối sẽ KHÔNG khiến chúng ta bị thiếu chất.

Chất lượng:

Về cơ bản, đạm (protein) là những chuỗi amino acid đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành và phát triển tế bào. Từ năm 2009, Hiệp hội Dinh dưỡng Mỹ (American Dietetic Association) đã công bố rằng các loại thực vật có thể cung cấp đầy đủ các amino acid mà cơ thể người bình thường cần. Trước đây, protein động vật được cho là "hoàn chỉnh” hơn thực vật vì nó chứa các chuỗi amino acid gần giống với cơ thể người hơn. Tuy nhiên từ năm 1914, các nhà khoa học đã phát hiện rằng chính bởi đặc điểm đó, protein động vật khiến các tế bào trong cơ thể, bao gồm cả ung thư phát triển vượt trội và từ đó gây nên các bệnh hiểm nghèo. Trong khi đó, con người hoàn toàn có thể thay thế đạm động vật từ các nguồn thực vật với chất lượng toàn diện và tốt cho sức khỏe. (Theo báo cáo của tổ chức Y tế Thế giới WHO, hội nghị tại Geneva, Thụy Sĩ, 2002)

Số lượng

Theo các nghiên cứu của Đại học Harvard thì lượng protein trung bình một người cần trong một ngày có thể tính theo công thức RDA (recommended dietary allowances):

Lượng protein = Cân nặng x 0.8.

Ví dụ: Cân nặng 50 kg thì lượng protein cần một ngày là: 50 x 0.8 = 40 gram.

Với lượng protein khuyến nghị đó, chúng ta có thể dễ dàng được đáp ứng đầy đủ nếu khẩu phần ăn mỗi ngày cân bằng và đa dạng các nhóm thực phẩm ngũ cốc, đậu đỗ, hạt...

Dưới đây là so sánh về lượng đạm và dinh dưỡng giữa đậu lăng và thịt bò (theo bộ Nông nghiệp Mỹ USDA).

Nguồn: 30 phút ăn chay (Vegan Q - Quỳnh ăn chay)
            NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG